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Secretos del pulpo a feira

El pulpo á feira es un plato delicioso que suele gustar a casi todo el mundo y tan sencillo que solo utiliza como ingredientes principales el pulpo, aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gorda.

Ya te hemos comentado anteriormente que para que el pulpo quede “en su punto” es necesario que haya sido congelado previamente y que después se le ablande en la olla “asustando al pulpo”. Pero este no es el principal secreto del pulpo á feira que se puede encontrar en muchos restaurantes o puestos en la calle.

Por supuesto, la clave de un buen pulpo á feira se encuentra sobre todo en la calidad de la materia prima. Es decir, si el pulpo no es bueno ni tiene buen sabor da igual cómo se prepare porque ya no será lo mismo, sin embargo con un buen pulpo congelado a veces ni siquiera es necesario llevar a cabo una preparación perfecta. ¡Aunque si se tienen las dos cosas mejor!

En los puestos de pulpo verás que este plato se realiza en ollas de cobre, siendo esto indicado para que se transmita el calor de forma uniforme sin dejar ningún residuo que pase al pulpo.

Otro de los secretos del pulpo á feira mejor guardados se encuentra en el agua de cocción, ya que conforme pasa el día cada pulpo que se introduce en la olla deja sustancia en el líquido que da lugar a ese sabor tan especial. Por eso, si lo comes en casa no te sabrá igual que el pulpo que degustas en las ferias, aunque siempre podrías guardar el caldo del pulpo para otra ocasión a ver qué te parece el resultado.

Para que el pulpo te salga perfectamente sigue al pie de la letra todas las indicaciones de una buena receta de pulpo á feira y utiliza un buen pimentón picante. Hazlo como se lleva realizando tradicionalmente muchos años, y después ponlo en una tabla de madera para darle su toque más especial.

Es recomendable que se coma justo después de sacado del agua, y no tiempo después, para que conserve su sabor. ¿Tienes algún otro secreto del pulpo á feira que compartir?

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